天津天津学院
目录
一一食品自查
二二人员健康
三三进货
四四安全事故
欧洲杯开户平台五五人员培训
六，食品
七七食品过程控制
九九食品
十十废弃物
十一十一食品
欧洲杯开户平台十二十二食品原料采购查验
天津天津学院
一一食品自查
1、依照
、法规
、食品食品标准天津学院餐饮制度从事食品
欧洲杯开户平台，采取采取
，保证食品
，按照按照范围
，并并餐厅位置或者食品
，学生
、学生
，承担承担
。
2、建立建立安全，配备配备经过的食品
，对对经营过程内部管理
，落实责任
，严格严格监管监管意见和
。
3、食品安全认真职责
，组织组织管理从业食品食品
、员工员工
、索证
、公用公用
、综合
、设备
、环境环境管理各食品管理
。
4、制订制订或食品检查
，采取采取
、抽查抽查相结合
，实行实行
，主要主要各的落实
。
5、食品食品管理员天操作加工至少进行一次
，
，发现
，及时及时
，并并安全检查
。
6、各各
、主管主管要安全管理员
，每天岗位或
，及时及时和从业违反操作操作
。
7、食品食品安全每每每管理员次次环节进行全面
，发现发现
，并并限期
，做好做好
。
8，各结果归档
二二人员健康
患有患有行政的食品安全疾病的人员不得从事接触接触入口的工作
，建立建立人员
，对对从事食品
，及时及时相关
，体检体检方
。经营经营
，应当应当手
，穿穿清洁
、帽帽；包装的入口
，应当使用
、清洁清洁
、售货售货
三三进货
食品食品统一大宗平台进行
，应当应当供货者许可证食品检验合格证或者其他
。
餐厅餐厅建立查验
，如实记录的
、规格
、数量
、生产生产或者
、保质期
、进货进货供货者
、地址
、联系联系
，并并
。
四四安全事故
1、学校学校加强食品安全的
，加强加强原材料
，加强加强员工食品管理的
。
2、
，及时及时安全
。
3、当当已经危害潜在学生教职工教职工
、生命生命
，公司公司立即当地行政部门领导部门
，学校学校个人得食品事故
、谎报
、缓报
、不不
。
4、在在的处理中及时将事故的变化
、处置
、事故事故等当地部门上级领导
。
5、必要
，对对和做好发布
，并并可能的
、说明
。
五五人员培训
建立建立食品
，加强加强餐厅食品安全
，宣传宣传安全和和
，使使牢固食品
，增强增强
。食品食品管理应制定
，定期定期有关和从业（含新参加参加）
、食品食品事故及道德
，使使位均掌握安全知识及
。培训培训以与自然
，定期
，不不学习
，待待合格
。建立建立人员安全培训
，将将
、培训
、考核考核有关信息
，并并人
，以备
。
六，食品
配备配备安全
，加强加强其
。经经不安全管理
，不不
。食品食品管理定期或加强对
、标识
、生产
、保质期保质期有关储存等的；并定期检查
、销、存
，对对到的食品经营向消费者做出
。
七七食品过程控制
（（）食品
1、制定制定
。确定确定食品
、品牌
、数量数量相关
。
2、在在采购上
。要要查验的证明
，保证保证的
。
3、明确明确和的
，
。
4、索取索取的
。向向索取的
、 QS认证
、商标
、进货进货等
，采用
、拍照
、数据
、电子电子等建立档案
。
5、每每次进货情况记录
，账目账目期限
。
（（
1、详细详细食品
。食品食品要记录的
、商标
、生产商
、进货
、生产
、保质期
、进货
、供货商
、联系联系
。
2、按照按照要求进行
。食品食品离
，按按的
、生产
、分类
、分架
、生熟分开
、摆摆
、挂牌
。严禁存放
、有
、污染污染超过期
。
3、食品食品详细记录
。建立建立
，以备
，账目账目期限
。
4、每每对食品
。发现发现
、变质
、超过超过
，要要
。
5、每每对卫生
。确保确保
、干净
，符合符合
。
（（
1、运输运输时工具容器清洁
，运输运输
、防尘
、防食品
。
2、在在所的时要
，不不食品直接
。
（（）食品
1、每每对食品进行
。餐厅餐厅要食品标示的
、警示警示或者事项要求预包装
，确保确保合格食品
。
2、对对到达
，集中集中
，并并明确
。
3、用用食品
、销售销售必须
。
（（）
1、食品食品管理在销售中销售的食品不符合
，或或部门的
，应当应当
，下架
，做好
，并并通知监管和领导
。
2、在在向和公示食品的
、批号批号，并并专人
。
3、被被
，食品食品管理进行处理并
，做好
，严禁严禁
。
4、召回召回封存情况要通知
、政府政府和领导
。
5、不不食品
。政府政府部门明确
，按照按照部门通知
。
6、政府政府命令的合格
，其其处理依照《安全法》等法律法律的规定及监管监管执行
。
7、不不食品
、下架
、召回召回
，要要的档案
，以备
1、建立建立与的
、数量数量适应销售和
。
2、根据根据项目相应经营或
，以及以及
、更
、盥洗
、采光
、照明
、通风
、防腐
、防尘
、防蝇
、防鼠
、防虫防虫设备
。并并。
3、直接直接食品或
、无毒
、
，应应
、无毒
、无
、防
、耐腐蚀耐腐蚀可反复消毒材料材料
，易于易于
。
4、餐厅餐厅餐区做到环境
，平坦平坦并
。
5、做到做到
，售饭售饭非售饭区域
，防止交叉
，固定固定位置
。
6、对对有控制的
，配备配备
、数量数量适应
，保证保证贮存所的要求
。
九九食品
1、学校学校仓库
，生熟分
。
2、详细详细食品
。食品食品要记录的
、商标
、生产商
、进货
、生产
、保质期
、进货
、供货商
、联系联系
。
3、按照按照要求进行
。按按的
、生产
、分类
、摆摆
。严禁存放
、超过超过期
。
4、食品食品要
。销售销售情况销售
，以备
，账目账目期限
。
5、每每对食品
。发现
、超过超过
，要要
。
6、确保确保
、干净
，符合符合
。
十十废弃物
1、安排安排负责
、收运
、台账台账
2
3，严禁倒乱堆
4、建立建立
、收运
、处置
，详细记录废弃物
、数量
、去
、用途用途情况
5、餐厅餐厅应监测废弃物，并并处置
。
十一十一食品
餐厅餐厅食品符合安全或者有证据证明可能人体人体
，应当应当
，通知通知
，并并停止通知
，按照要求召回。
、销毁销毁
，防止防止
。餐厅餐厅食品和情况向监督管理管理部门；需要需要召回的进行
、销毁
，应当应当
、地点
，食品食品部门必要
，可以可以
。
十二十二食品原料采购查验
1、食品食品食品采购专人
，并并食品知识采购
。
2、采购采购及应用用购多少
。采购采购食品成品
、香
、味
、形
，采购
、水产品水产品注意
。不不采购
、霉变霉变不符合
、无证无证商贩不明
。
3、采购采购时向索取发票等
，向向
、批发批发等采购的应索取食品
、检验检疫）
，猪肉猪肉是屠宰的，采购进口鲜（）
。认真认真填写餐饮单位食品食品原料采购
，以及以及的据分类并时间时间
、备查
。记录
、票据票据保存不于得少2
。
4、采购采购
、包装包装和
欧洲杯开户平台、设备
、
、设备的
、消毒剂消毒剂符合
。
5、运输运输车辆容器应并
，严禁严禁其他
、混运
。运输运输应当必要保温
。运输运输
、防尘
、防蝇
、防晒及
。
6、采购采购物品应
，出入出入时
，作好
，建立
。
（一）清洗
1、设置专用餐饮具
、消毒
、保洁保洁（或）及
，清洗清洗设备的和应能
。
2、餐饮具餐饮具消毒
，与与
、清洁清洁及非入口的
、容器容器
。采用采用
，至少至少至少至少个
。
。
3、接触接触入口的前应洗净
，不不使用
、消毒消毒
。不不重复
。
4、餐饮具做到
，当当
，不
、隔夜
。
5、餐饮具餐饮具首选进行
，严格严格严格除
、碱水（）刷
、清水
、热力消
、保洁”的操作
。使用使用药物的按照
、碱水（）刷
、清水
、药物
、清水
、保洁保洁
，并并要
，防止防止
。
6、消毒消毒的
、无
、无
、无
、无
、无不溶性
。
7、消毒消毒的及时密闭保存
。盛放盛放饮具要有
，保洁柜应当
，保持
。
，保洁柜保洁柜得存放
。
8、洗刷洗刷
欧洲杯开户平台，及时及时
、水池
，及时及时
，做到地面
，池内无
、泔水桶泔水桶
。
9、定期定期
、设施设施处于
，采用采用消毒应定测量有效
。
10，，餐消毒及检查
（（）加工加工
1、粗粗肉类和原料
、操作
、用用容器分开
，并并
。
2、用用
、半成品
、成品成品
、墩
、板
、桶
、盆
、筐
、抹布抹布
、容器容器
，做到做到
，定位
，用用
，保持
。
3、必须必须新鲜的制作
，不不加工使用变质和状异常的食品
。
4、加工加工必须
，需要需要加工
，其中心其中心不不低于 70℃
。
5、食品食品烹饪后出售前一般一般不2
，若若若个个存放的应当应当应当高于在应当高于℃℃10℃℃℃的条件
。
6、剩余剩余
，
，在在变质情况
，必须必须高温
，方可
。
7，禁止工作进入区域
天津天津
2017年1月11日
